Stylegent

Teáskanál só március 13. kapuja

Milyen sót kell használni, és mikor? A különbségek nagyon fontosak a konyhában - olvassa el tovább, hogy megtudja, miért.

1. Kóser-só.
A kosher-só durva szemcsés pelyhes só. Ez a séfek kedvence, mivel könnyű megcsíptetni és kezelni, és nem tartalmaz adalékokat (például jódot) vagy pattanásgátló szereket. Ezenkívül általában kevésbé csípős, mint az asztali só, és könnyen oldódik. Megjegyzés: A szemcsék sokkal lágyabbak és nagyobbak, mint az asztali sók, ezért nem használhatja felváltva. Sósságuk csak tömegükben összehasonlítható, de a hagyományos konyhai mérések során nem (ezért egy teáskanál kóser-sóban kevesebb só van, mint egy teáskanál asztali sóban).


Mikor kell használni: A kosher-só kiváló befejező só - az edényekre való permetezéshez az last-minute ételízesítéshez. A kosher-só is az előnyös só a sósításhoz, a keményítéshez és a gyakran pácoláshoz, mivel nem tartalmaz jódot. A jód bizonyos élelmiszerekkel negatívan reagálhat, ezért a tartósítás során a legjobb az iodizált sók kerülése.

2. Asztali só.
Ez a só leggyakoribb típusa, és az otthoni konyhában a leggyakrabban használt só. A sóbányákból származó forrásból finomításra kerül, és az ásványi anyagok nagy részét eltávolítják. Csomósodásgátló szereket adnak hozzá, hogy megakadályozzák a csomódást, ugyanúgy, mint a jód, amely a sóban természetesen nem mindig jelen van. Az íz szempontjából azt javasoljuk, hogy a finomítási eljárás megszabadítsa a kívánt ízű sót, és így maradjon egy blander melléktermék.

Mikor kell használni: Az asztali só előnyei a sós állandóság, valamint a kifinomult méret, amely megkönnyíti a mérést. Az asztali só könnyen oldódik és ideális sütéshez. Az általános hüvelykujjszabály az, hogy a sütési receptekben étkezési sót igényelnek, és más sókat nem szabad helyettesítésként használni. Az asztali só szabályozza az élesztő növekedését és erősíti a glutént. Fontos funkciója, ezért pontosan meg kell mérni.


Illusztráció egy hűtőszekrény
10 étel, amelyeket nem szabad hűtőszekrényben tartani

3. Tengeri só.
A tengeri só olyan finomítatlan sót jelent, amelyet - a tengerből - megfelelő módon nyernek. A tengervíz elpárologtatásával gyűjtik össze. A tengeri só finomításának hiánya azt jelenti, hogy ez továbbra is nyomokban fog tartalmazni más ásványi anyagokat - ami egyesek szerint fokozza a só ízét. Annak ellenére, hogy gyakran gondolják, hogy az étkezési só egészségesebb alternatívája, tömegükönként, ugyanazon nátrium-kloridot tartalmazzák.

Mikor kell használni: Ha jobban szereti a tengeri só ízét, mint az asztali sót, akkor ezeket felcserélhetően használhatja (mindaddig, amíg talál egy nagyon finom szemű tengeri sót). Alternatív megoldásként a tengeri só felhasználható sódarálóban is.

Tudtad? A Maldoni tengeri só gyakran az előnyben részesített választék az ízesítéshez, mivel az íze nagyon friss és tiszta. A Fleur de sel tengeri só (a legtisztább forma, amely a párologtatás során a sóedények felső rétegén képződik) erősebb, sósabb ízű, ezért enyhébben kell használni.


4. Durva só.
A durva só egyszerűen egy nagy szemű sókristályra utal. Ezért lehet mind tengeri só, akár bányászott só. Hajlandó megtartani a kevesebb nedvességet, ezért a pattanás nem fordul elő, még a pattanásgátló szerek bevezetése nélkül sem.

Mikor kell használni:A durva sót darálóban kell tartani, és végsóként használni. Ideális sós héjakra húsra vagy halak gyógyítására, ha lassabban oldódó sót keres.

Eredetileg 2014. áprilisban tették közzé. Frissítve 2017. szeptember.

Nézd meg: A Chef Hughes, hogyan kell főzni a tökéletes steak-t

Őrangyal

Őrangyal

Krónikus fáradtság szindróma (CFS)

Krónikus fáradtság szindróma (CFS)

Az egészségi állapotot gyakran összekeverik a szépségápolással

Az egészségi állapotot gyakran összekeverik a szépségápolással