Stylegent

Fonott pite él

Nincs semmi rosszabb, mint hogy csak a semmiből készítsen tésztát, hogy sütés után zsugorodjon. Függetlenül attól, hogy nyitott torta vagy zárt torta van - egy összehúzott kéreg frusztráló. Kicsit néz ki, kemény a villára és rendetlen a töltés és a kéreg arányával. Íme öt lépés, hogy megakadályozzuk a tészta zsugorodását sütés után:

1. Adjon hozzá kevés vizet
Ismeri a sütemény recept azon részét, amely azt jelzi, hogy „adjunk hozzá további vizet, ha szükséges, hogy a tésztát összehozjuk”? Légy nagyon óvatos ebben a lépésben. A víz sütés közben elpárolog, és ez a párolgás zsugorodást okoz. Ezért minél több vizet adagol, annál több zsugorodás lép fel. A megfelelően összekevert tészta kenje be a lisztet a vajjal, és minimális mennyiségű vízre van szükség ahhoz, hogy összetartsa. Mielőtt bármilyen további vizet hozzáadna a cukrászsüteményhez, nyomja össze egy részét a kezedben, hogy megnézze-e. Ha igen, akkor kész. Ha nem, szitáljon egyszerre több 1 evőkanálban. A jó minőségű vaj (amelynek alacsonyabb a víz százaléka) használata szintén segít.


2. Ne dolgozza túl a tésztát
A tészta túlzott dagasztása során túl sok glutén képződik. A glutén rugalmasságot teremt a tészta területén, ami csodálatos a pizzakéreg számára, de nem annyira az almáspite esetében. A glutén becsaphat, megkönnyíti a tészta kihúzódását és rugalmasabb alakját a serpenyőben. Ha azonban a túlságosan megmunkált tésztát hőnek teszik ki, az gyorsan visszahúzódik, elhúzódik a serpenyő oldalától és összehúzódik (és túl kemény).

3. Hagyja, hogy a tészta sütés előtt legalább egy órán át pihenjen
Ez egy másik módja annak, hogy megakadályozzuk a glutén fejlődését. Megmunkálás után a tésztának teljes mértékben pihennie kell (hideg környezetben) a kialakult rugalmasság ellazításához. Egyes receptek szerint 30 perc, de minél hosszabb ideig hagyja pihenni, annál jobb.

4. Hideg (nagyon hideg) tészta
Képzelje el, hogy egy kemence fagyasztott vajat fog tenni a kemencébe egy lágyított vaj botja mellé. Nagyon világos, hogy mi fog történni. A lágyított vaj gyorsan és viszonylag egyenletesen megolvad. A fagyasztott vaj először megolvadna a nyitott széleken, majd lassabban fokozatosan egyenetlenül megolvad. Hűtés vagy még jobb, ha a tészta fagyasztása bizonyos fokú stabilitást biztosít formájának a főzés korai szakaszában, míg kéreg képződik.


5. Süssük magas hőn
Annak érdekében, hogy egy tészta megőrizze alakját, szerkezetére van szükség. Magas hőmérsékleten történő sütéskor a tészta külső szélein kéreg keletkezik, kialakítva azt az alakot, amelyet megtartja sütés közben. Azt szeretné, hogy ez az alak gyorsan kialakuljon, tehát egy forró sütőben történő sütés elősegíti ezt. Kezdje a tészta sütését 400-425F hőmérsékleten 10-15 percig. Ha valamilyen tortát, például süteményt süt, előfordulhat, hogy ez elég sütési idő. Ha olyan ételt süt, mint egy töltött pite, amely hosszabb ideig igényel, csökkentse a hőt, és folytassa a sütést a receptre vonatkozó utasítások szerint.

Eredetileg 2014. december 18-án tették közzé.

Itt megtanulhatja, hogyan kell szövni egy rácsos pitekéregt.

Nézd: Hogyan készítsünk királyi jeget

frissítés

Őrangyal

Őrangyal

Krónikus fáradtság szindróma (CFS)

Krónikus fáradtság szindróma (CFS)

Az egészségi állapotot gyakran összekeverik a szépségápolással

Az egészségi állapotot gyakran összekeverik a szépségápolással