Stylegent
(Fotó: Dinamir Predov / Getty Images)Fotó, Dinamir Predov / Getty Images

Annak eldöntésekor, hogy melyik olajat kell főzni, négy tényezőt kell figyelembe venni: hőmérséklet, aroma, táplálkozás és ár.

Hőmérséklet
A különféle olajoknak különféle „füstpontjai” vannak, tehát a főzési hőmérséklet fontos tényező, amelyet figyelembe kell venni az olajok kiválasztásakor. A füstpont arra az hőmennyiségre utal, amelyet egy olaj képes ellenállni, mielőtt az elbomlik és megégne. Az olaj füstpontja füsttel (megfelelő módon) azonosítható, nagyon kellemetlen szaga és égett, keserű íze. Az olaj füstpontjának túllépése megváltoztatja az étel ízét és megjelenését, valamint veszélyezteti az olaj tápértékét.

Alacsony hő: Bármilyen olajat alacsony hőmérsékleten lehet felhasználni. A vaj az a legalacsonyabb füstpontú olaj / zsír (kb. 300-350F), tehát ha használni kívánja, főzzen alacsony vagy közepes hőmérsékleten.


Mérsékelt hő: A legtöbb olaj mérsékelt hőt is képes ellenállni. Annak ellenére, hogy a serpenyőben sütés során az olívaolajat használják, nagyon fontos, hogy ne felejtse el, hogy ennek olajfüst-pontja viszonylag alacsony a többi olajhoz képest (kb. 375F). Az erősen finomított olívaolajok, amelyek világosabb színűek, mint például az extra könnyű olívaolaj, több hőt képes ellenállni (akár 450F-ig). Általános szabály, hogy a legtöbb világos színű olaj finomabb, ezért magasabb füstpontú. A finomítón keresztül az égésre hajlamos részecskék és szennyeződések nagy részét eltávolítják, így az olaj képes ellenállni a nagyobb hőnek.

Magas hőmérséklet: A serpenyőben történő sütéshez, keveréshez vagy mélysütéshez különféle olajok állnak rendelkezésre, közép-magas és magas hőmérsékletek között. Finomított olajokat, például növényi, repce-, kukorica-, szőlőmag-, sáfrányvirágot és napraforgóolajat mind magas hőtartalmú olajnak neveznek, azaz kb. 450F-nek ellenállnak. A mogyoróolajat egyre inkább használják, mivel kissé földes és érdekesebb aromájú, mint a sima növényi olajnál. Grillezéskor a legjobb, ha olajozza a grillét növényi olajjal vagy hasonlóan magas hőtűrő olajjal, mivel hajlamos arra, hogy a grill éget.

Aroma
Az ízesítés szempontjából vegye figyelembe az olaj funkcióját a receptjében. Ha kenőanyagra van szüksége a főzéshez, akkor valószínű, hogy könnyű ízű olajat válasszon, mint például zöldség, kukorica, repce vagy szőlő. Ha az olaj aromája szerepet játszik az ételben, akkor válasszon egyet olyan megkülönböztetett aromával, mint például az olíva- vagy a földimogyoró-olaj. Számos olyan olaj áll rendelkezésre, amelyek csak aromájukról ismertek, és amelyeket nem szabad hőnek kitenni. Ezeket az olajokat gyakran befejező olajoknak nevezik. Példa erre a finomítatlan szezám olaj, egy sötét olaj, jellegzetes füstös ízzel. A dió- és a mogyoróolaj egyaránt hozzáteszi a finom borotvahúshoz, és a szarvasgombaolaj kedvezően csepegtet a kész ételek fölé.


Táplálás
Mint minden zsírt, ezt is óvatosan kell fogyasztani és fogyasztani. De vegye figyelembe, hogy az olajok növényi származékok (kivéve a vaj) és tápanyagban gazdagok. Az egészségügyi előnyök és az egyszeresen telítetlen zsírok, amelyekről ismert, hogy csökkentik a vérnyomást és a rossz koleszterint, az olívaolaj. Egyéb egyszeresen telítetlen olajok a repce, a földimogyoró és a lenmag. A lenmag, a dió, a repce és a kenderolaj szintén szívbarátnak tekinthető, mivel gazdagok omega-3 zsírsavakban. Ne felejtse el, hogy az olaj táplálása a főzési módszertől függ. A táplálkozási előnyök fenntartása érdekében tartsa be a kívánt főzési hőmérsékletet.

Ár

Bár mindannyian szerethetjük azt a gondolatot, hogy sült krumplival napraforgó- vagy sáfrányolajban főzzük, a valóság az, hogy ezeknek a speciális olajoknak sok ára van. A finomítóolajok gyakran nagyon drágák, azonban egy kis üveg sokáig tart, mivel takarékos módon használják. Ne felejtse el ezeket az olajokat hűtőszekrényben tárolni.


Egyensúlyozza meg az ízléses választást a főzési módszerrel, a táplálkozási szempontokkal és az árral, és mindig megfelelő választékot kínál Önnek.

Néz: Egyszerű módszer a húsgombóc gördítésére

Frissítve 2016. február; Frissítve 2018. június.

Őrangyal

Őrangyal

Krónikus fáradtság szindróma (CFS)

Krónikus fáradtság szindróma (CFS)

Az egészségi állapotot gyakran összekeverik a szépségápolással

Az egészségi állapotot gyakran összekeverik a szépségápolással